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环球最资讯丨减糖风潮下,“健康”成糖果一大卖点

2023-05-26 14:50:49 来源:食品机械设备网


(资料图)

糖果是一种能给人们带来愉悦感的休闲甜食,它总有一种神奇的力量,大部分的小孩子都喜欢吃糖,在成人群体中也有“如果生活太苦,那就吃点甜”诸如此类的说法。可见糖果这类休闲甜食确实在我们的生活扮演着重要角色。

据中国烘焙食品糖制品工业协会理事长张九魁在金丝猴集团30年庆典活动上介绍,在改革开放之前,我国只有为数不多的一些国有企业和集体企业生产糖果,巧克力生产企业更是少之又少。现如今,中国现已成为世界上最大的糖果生产国和销售国,糖果行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。数据显示,截至2021年年底,糖果全行业现有规模以上企业360余家生产企业,年产量超300万吨,年销售收入超过1100亿元,并且仍以较快速度在不断增长。

随着人们生活水平的提高以及饮食结构的改善,单一口味的糖果已经不能满足人们的需求。糖果企业开始从造型、口味、包装、原料等各方面进行创新。在口味方面,糖果从单一甜味向多味型转变,不仅有蓝莓味、草莓味、玉米味、橙子味、奶香味等味型,更有芥末味、榴莲味等小众口味,同时还有将甜、咸、辣、酸、苦向结合的复合型口味。在包装方面,糖果包装更加富有质感、颜色更为鲜艳,从而吸引消费者的注意。在原料上,选材更丰富,并加入功能性成分,满足消费者的健康需求。

近几年,随着健康风潮的流行,消费者格外注重饮食减糖,一些以“零糖、零脂、膳食纤维”为卖点的功能性糖果正在崛起。糖果的主要成分便是蔗糖,研究发现,糖具有一定的成瘾性,人吃了含糖食品后,甜味将通过神经传导给人带来愉悦的感觉。但是,人体摄入过多糖分,会给身体造成负担,容易引起血糖升高、造成龋齿、引发肥胖。在低糖风潮下,越来越多的糖果制造商正在寻求产品的创新升级。徐福记、大白兔、金丝猴、雅克等糖果品牌纷纷布局低糖产品。

糖作为糖果的重要成分,不仅能保证糖果的口味,还对糖果的质地、体积、口感、香气、颜色有影响。许多生产商会使用代糖来生产糖果,但对糖果的口感会有所影响。既要保证糖果的健康属性,又要保证糖果的口感,对于糖果生产商来说并不容易。糖果生产商在创新的同时也要坚守品质,不断改进加工技术、调研反馈、改良调整,直至生产出消费者满意的产品。

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